История возникновения профессии «сомелье»

сомелье, вино, ресторан

Сомелье – это сотрудник ресторана, который отвечает за приобретение и правильное хранение разных сортов вина, а также консультирует посетителей по всем вопросам, касающимся этого напитка. Наличие в штате специалиста такого рода автоматически повышает статус заведения, ведь его услуги стоят достаточно дорого. Чтобы получить право занимать эту должность, необходимо пройти курсы сомелье.

История профессии

Существует два варианта возникновения этой специальности. Вариант№1 – итальянские корни. Герцог из Пьемонта в шестнадцатом веке создал при своём дворе должность «сомильере», которая подразумевала особенный статус одного из придворных дегустаторов. Он должен был досконально изучить все вина, уметь отличать качественные от низкосортных. Кроме того, в его обязанности входило контролировать подачу этого напитка к столу, правильно сочетая его с различными блюдами. Вариант №2 – французская версия. Родиной термина «saumalier» является Прованс. Этим словом обозначали человека, который исполнял обязанности погонщика вьючных животных. Он не имел узкой специализации, а отвечал лишь за сохранность всех вещей своего хозяина при транспортировке. Такая должность существовала уже при дворе Людовика IV. Позже сомелье превратился в своеобразного завхоза, который руководил всеми домашними делами. Со временем его задачи сузились к одной – контроль безопасности пищи, которую подают к хозяйскому столу. В 17 веке он уже отвечал за сервировку стола и заведовал исключительно винными погребами.

Полностью эта профессия сформировалась в Европе XIX века. Этот период ознаменовался расцветом гостиничного и ресторанного дела. Всё чаще открывались заведения с изысканной кухней и высоким качеством обслуживания. В период войн данная специальность имела переменный успех, но после их окончания снова стала максимально востребованной.

На сегодняшний день в обязанности сомелье входит составление винных карт, помощь в выборе напитков к блюдам и поддержание их ассортимента. Он обязан непрестанно повышать свою квалификацию. Многие эксперты утверждают, что это не просто профессия, а образ жизни.

Все права защищены! Копирование материалов Блога без согласия автора запрещено!